I fagioli offrono numerosi benefici per la salute, contengono una vasta gamma di vitamine, minerali e antiossidanti, avendo una quantità ridotta di lipidi e non contenendo colesterolo. Contengono anche ferro, selenio, magnesio, fosforo, zinco, rame, potassio e calcio in piccole quantità. Per quanto riguarda le vitamine, i fagioli sono eccellenti per la quantità di vitamine del gruppo B. Inoltre, contengono molibdeno, vitamine C, E e K. Sono molto salutari per il cuore poiché contengono un’abbondanza di fibre solubili, che possono ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi. Con una riduzione dell’1% del colesterolo totale nel sangue, c’è una riduzione del 2% del rischio di infarto.
I fagioli offrono buone quantità di potassio e magnesio, minerali chiave per la salute del cuore. Il potassio elimina naturalmente l’eccesso di sodio e acqua dal sistema, regolando così la pressione arteriosa. Il magnesio, d’altra parte, aiuta nella funzione nervosa e nella regolazione della pressione arteriosa, secondo l’Istituto Nazionale della Salute degli Stati Uniti.
I fagioli contengono solo il 2-3% di grassi. Circa mezza tazza di fagioli fornisce 7 grammi di proteine. Pertanto, puoi contare sui fagioli come un’ottima alternativa alla carne. In 150 grammi di fagioli lessati abbiamo tra 200 e 300 calorie, a seconda della varietà. Questo numero di calorie è considerato molto basso rispetto al senso di sazietà che conferisce, risultando eccellente per chi desidera perdere peso. Con un indice glicemico basso, i fagioli contengono un mix di carboidrati e proteine. Per questo motivo, vengono digeriti lentamente, il che aiuta a mantenere stabile la glicemia e può ridurre la stanchezza e l’irritabilità. Gli scienziati raccomandano che gli adulti consumino 3 tazze di fagioli a settimana per promuovere la salute e ridurre il rischio di malattie croniche, come il cancro. Questo è dovuto all’abbondanza di fibre e antiossidanti. Grazie alle fibre, i fagioli favoriscono una buona digestione, prevenendo la stitichezza. I medici raccomandano un consumo di 25g di fibre al giorno. In media, le donne consumano solo 12,1-13,8g al giorno. Le fibre nei fagioli non si degradano, il che significa che non si perderanno molte durante la cottura.
La carenza di ferro è la carenza nutrizionale più comune e la principale causa dell’anemia, una condizione in cui l’organismo ha un numero inferiore di globuli rossi nel sangue rispetto al normale. Consumare fagioli è un modo per stimolare l’apporto di ferro. Per una migliore assorbimento del ferro, è consigliato consumare i fagioli con alimenti ricchi di vitamina C, come peperoni, broccoli, pomodori o agrumi.
I fagioli contengono anche una vasta gamma di vitamine del complesso B, che aiutano a trasformare gli alimenti in energia, stimolare il colesterolo buono e ridurre l’infiammazione. Le ricerche hanno dimostrato che il folato e la B6 aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Sono ricchi di carboidrati sani, motivo per cui sono raccomandati nella dieta per il diabete di tipo II, avendo anche la capacità di prevenire l’insorgenza del diabete.
I fagioli sono ricchi di antiossidanti, proteggendo contro i radicali liberi, che potrebbero danneggiare le cellule, portando al cancro. Uno studio condotto dal Journal of Cancer Research negli Stati Uniti ha trovato che coloro che consumavano quattro o più porzioni di legumi a settimana avevano un’incidenza più bassa di polipi colorettali, un precursore del cancro al colon e al retto. È stato anche dimostrato che le saponine bloccano la riproduzione delle cellule cancerose e rallentano la crescita dei tumori.
