I carboidrati sono spesso demonizzati, ma i cereali sani sono completamente diversi dal pane ultra-processato comune. Ricchi di fibre e nutrienti, i cereali fanno parte di una dieta equilibrata e sana. Bene, un certo carboidrato è più sano della quinoa e del riso integrale.
I benefici per la salute del riso integrale sono ben noti. Ricco di proteine e fibre, è anche molto diffuso nei supermercati e accessibile come prezzo.
Da un lato più trendy c’è la quinoa, un seme senza glutine classificato come cereale integrale, che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Attualmente, un cereale imparentato con la quinoa, ma meno conosciuto, è l’amaranto, spesso citato come uno dei cereali più sani. Ricco di proteine e senza glutine, l’amaranto è una delle colture agricole più antiche del mondo ed era considerato dagli aztechi e dagli incas come avente poteri soprannaturali.
Qual è il miglior carboidrato per te?
La risposta breve alla domanda su cosa renda un certo carboidrato sano? La lavorazione degli alimenti. I cosiddetti carboidrati buoni sono i cereali integrali, ovvero quei cereali che non sono stati processati. Come spiega l’Associazione Dietetica Britannica, un cereale intero è composto da tre componenti:
- Pericarpo: il rivestimento esterno ricco di fibre
- Germoglio: la parte interna, ricca di nutrienti
- Endosperma: la parte centrale, con amido
Al contrario, i cereali raffinati sono lavorati e conservano solo l’endosperma. I prodotti realizzati con cereali processati e raffinati rappresentano la maggior parte dell’offerta sugli scaffali dei negozi.
I cereali integrali, così come crescono nel terreno, sono pieni di nutrienti. Possono contenere più vitamine del gruppo B e minerali essenziali, come ferro, zinco, magnesio e rame. Alcuni cereali integrali sono buone fonti di proteine.
Riceverai anche fitonutrienti: composti vegetali che possono ridurre le infiammazioni e diminuire il rischio di sviluppare malattie cardiache, diabete e persino alcuni tipi di cancro.
Quali sono i benefici dell’amaranto, noto anche come cibo dell’immortalità?
Si dice che gli aztechi si riferissero all’amaranto come al cibo dell’immortalità. Sebbene sia, di fatto, un seme, l’amaranto offre benefici simili per la salute a quelli dei cereali integrali. Questo cereale antico è stato designato come uno dei più sani grazie al suo profilo nutrizionale ricco.
Poiché contiene più proteine del riso e del mais, l’amaranto è piuttosto nutriente.
Uno studio del 2020 ha analizzato i benefici nascosti dell’amaranto. I ricercatori lo hanno identificato come una buona fonte di fibre, proteine e minerali come calcio e ferro, secondo Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Inoltre, offre vitamina C, acido folico e antiossidanti, secondo uno studio pubblicato nel 2019.
