I capperi sono piccoli germogli, raccolti a mano, di un arbusto selvatico che cresce nelle zone aride, rocciose e soleggiate di tutta la zona mediterranea. Ma sveliamo i loro segreti.
Come ingrediente alimentare, i germogli di cappero conferiscono aromi interessanti a qualsiasi preparazione culinaria. Utilizzati da millenni in cucina e per scopi medicinali, i capperi sono menzionati nel libro di cucina romano Apicius (circa IV secolo d.C.) e sono stati presenti anche negli scritti degli antichi greci e romani per la loro capacità di migliorare la salute digestiva, come sottolinea il Dr. William W. Li nel suo libro “Mangia e vinci la dieta” (Editore Lifestyle, 2024).
Generano la riduzione dell’infiammazione nel tessuto adiposo
Attualmente, come ha ripetuto il Dr. William W. Li, i capperi vengono raccolti sull’isola siciliana di Pantelleria, dal suolo vulcanico dell’isola greca di Santorini e da altre regioni della Turchia, Marocco e Penisola Iberica. L’aroma dei capperi è forte, acido, piccante e agrumato. Le ricette del sud Italia e della Grecia li menzionano come ingrediente in pasta, insalate e salse, per esaltare il sapore di piatti già deliziosi. I capperi contengono livelli estremamente elevati del composto bioattivo quercetina, 66 volte superiori a quelli di una cipolla. È importante notare che questo composto, la quercetina, riduce il peso corporeo, crea cellule adipose brune benefiche, che aiutano a bruciare il grasso bianco nocivo attraverso la termogenesi e riduce l’infiammazione nel tessuto adiposo.
Rutina e sulforafano, contro l’obesità
In aggiunta: i capperi contengono anche altri composti che attivano i meccanismi di difesa della salute, come la rutina e i sulforafani, che hanno proprietà antiobesità. I capperi crudi e essiccati hanno un aroma più intenso e una consistenza più croccante rispetto a quelli conservati in liquido. Se utilizzate capperi marinati in liquido, dovrete sciacquarli molto bene per avere un sapore più forte di capperi, e non di sale o aceto. Potete aggiungere alcuni capperi interi a un’insalata, usarli come guarnizione per pesce o pollo cotto, oppure tritarli grossolanamente per integrarli in una salsa, un piatto di pasta o uno stufato di carne grassa.
Da mettere nel cuore
Inoltre, i capperi possono avere effetti benefici sulla salute cardiovascolare. Possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna e l’infiammazione nei vasi sanguigni, contribuendo così a mantenere la salute del cuore e del sistema circolatorio.
Fonte di vitamine e minerali
I capperi forniscono vitamine e minerali essenziali per la salute generale. Contengono vitamina K, che aiuta nella coagulazione del sangue e nel mantenimento della salute delle ossa, così come vitamina C, che supporta il sistema immunitario e la salute della pelle. I capperi offrono anche minerali come ferro, magnesio, calcio e manganese, necessari per il funzionamento ottimale dell’organismo.
I capperi contengono livelli estremamente elevati del composto bioattivo quercetina, 66 volte superiori a quelli di una cipolla, Dr. William W. Li
I capperi contengono anche altri composti che attivano i meccanismi di difesa della salute, come la rutina e i sulforafani, che hanno proprietà antiobesità, Dr. William W. Li
