I germogli sono poteri nutrizionali. Essi contribuiscono a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e aiutano la digestione. Inoltre, sono considerati alimenti potenti che combattono il cancro. Esistono diversi tipi di germogli, tutti offrendo benefici incredibili. In questo articolo, analizzeremo i principali modi in cui il consumo quotidiano di germogli può portare vantaggi.
Cosa sono i germogli?
Come suggerisce il nome, i germogli sono semi germinati che hanno germogliato per diventare piante molto giovani. Il processo di germinazione inizia quando i semi vengono immersi in acqua per molte ore. Quando questi semi ammollati sono esposti a umidità e temperature appropriate (e lasciati crescere per un periodo che va da 2 a 7 giorni), si ottengono i germogli.
Esistono diversi tipi di germogli. I tipi più comuni sono elencati di seguito:
Germogli di fagioli e piselli, inclusi lenticchie, fagioli garbanzos, fagioli mung, soia, fagioli neri e rossi e piselli verdi.
Germogli di verdure o foglie, inclusi germogli di broccoli, germogli di ravanello, di senape e di fieno greco.
Cereali germinati, inclusi grano, riso integrale, quinoa, avena e germogli di amaranto.
Germogli di noci e semi, inclusi semi di ravanello, mandorle, alfalfa e semi di zucca, semi di sesamo e girasole.
Quasi tutte le varietà di germogli hanno benefici simili, ma ogni varietà è ricca di alcuni nutrienti specifici.
Mentre i germogli di fagioli mung sono buone fonti di proteine, fibre e vitamine A e C, i germogli di alfalfa sono eccellenti fonti di vitamine A, B, C, E e K.
I germogli di lenticchie sono fonti straordinarie di proteine (una porzione contiene il 26% del valore giornaliero). I germogli di cavoletti di Bruxelles sono tra le fonti più ricche di vitamine K1 e C, oltre a contenere altri minerali come potassio e altri antiossidanti.
Come possono migliorare i germogli la salute?
1. I germogli aiutano a controllare lo zucchero nel sangue
Questo è particolarmente vero per i germogli di broccoli, che sono ricchi di sulforafano. È stato scoperto che questo composto migliora il controllo della glicemia nei pazienti con diabete di tipo 2.
È stato osservato che i germogli di broccoli migliorano la sensibilità all’insulina nelle persone con diabete di tipo 2.
Ci sono osservazioni simili anche per i cavoletti di Bruxelles. Questi germogli contengono acido alfa-lipoico, un antiossidante con effetti benefici sui livelli di zucchero nel sangue e sull’insulina.
2. I germogli promuovono la digestione
Studi mostrano che i semi germinati hanno un contenuto di fibre più elevato, il che li rende migliori per la digestione. La germinazione dei semi può aumentare sia il contenuto di fibre che quello di proteine.
In uno studio, la germinazione dei chicchi di grano per oltre 168 ore ha mostrato un aumento di tre volte delle fibre alimentari solubili, il che aiuta ad alleviare la stitichezza.
In un altro studio, è stato scoperto che le proprietà antiossidanti dei germogli di broccoli offrono protezione gastrointestinale. Gli antiossidanti possono proteggere la mucosa del colon dagli effetti nocivi dello stress ossidativo.
Il sulforafano nei germogli di broccoli protegge il tratto gastrointestinale inducendo una varietà di enzimi antiossidanti. Questo composto può essere particolarmente utile nel trattare lo stress ossidativo causato dall’infezione da H. pylori e dai farmaci antinfiammatori non steroidei.
3. I germogli proteggono il cuore
Studi sugli animali mostrano come il consumo di germogli di cavolo possa ridurre i livelli di colesterolo LDL, proteggendo così il cuore.
I germogli di broccoli contengono anche un altro composto antiossidante chiamato glucorafanin, di cui si sa che migliora la salute del cuore.
Il sulforafano nei germogli promuove la salute dei vasi sanguigni e questo può aiutare a prevenire l’aterosclerosi. Anche se abbiamo bisogno di ulteriori ricerche in questo senso, le osservazioni sono state incoraggianti.
4. I germogli aumentano l’immunità
Le verdure crucifere, come broccoli e cavoletti di Bruxelles, sono ricche di antiossidanti e promuovono il sistema immunitario. Questi germogli contengono colina, che mantiene le cellule a funzionare correttamente e promuove la segnalazione della membrana cellulare.
I cavoletti di Bruxelles sono ricchi di vitamina C, un nutriente che gioca un ruolo importante nella prevenzione e nella guarigione delle malattie.
5. I germogli aiutano a prevenire il cancro
Studi di laboratorio e sugli animali mostrano che il sulforafano nei broccoli può aiutare a prevenire il cancro. Studi sugli esseri umani hanno dimostrato che i germogli di broccoli eliminano le sostanze chimiche che causano il cancro. Anche se abbiamo bisogno di studi su larga scala per giungere a una conclusione, questo è un passo incoraggiante.
I cavoletti di Bruxelles, come la maggior parte delle altre verdure crucifere, contengono un composto chiamato glucosinolato. La cottura e la digestione possono scomporre i glucosinolati in isotiocianati, composti che hanno proprietà anticancro.
È stato anche osservato che i germogli di broccoli ritardano l’insorgenza del cancro alla prostata e persino ne riducono la gravità nelle persone colpite.
6. I germogli possono migliorare la salute della vista
I germogli di cavoletti di Bruxelles sono ottime fonti di luteina e zeaxantina, due potenti antiossidanti che stimolano la salute della vista. La luteina e la zeaxantina sono state collegate a un rischio ridotto di degenerazione maculare legata all’età.
7. I germogli possono aiutare a trattare l’anemia
Come abbiamo visto, molti germogli sono ricchi di vitamina C. Questo nutriente può stimolare l’assorbimento del ferro e migliorare l’utilizzo del ferro da parte dell’organismo. Questo, a sua volta, può aiutare nel trattamento dell’anemia.
Per quanto riguarda l’aspetto, i germogli non sembrano particolarmente appetitosi. Ma la maggior parte delle persone che li consumano regolarmente possono garantire il loro potere nutrizionale.
Una nota sui germogli crudi e i batteri nocivi
C’è un rischio di intossicazione alimentare. I germogli che vengono consumati crudi (o che sono solo leggermente cotti) aumentano il rischio. Questo è dovuto al fatto che i germogli vengono coltivati in condizioni calde e umide, dove i batteri nocivi (come E. coli e Salmonella) possono svilupparsi.
I sintomi in questo caso includono diarrea, crampi addominali e febbre. Si manifestano da 12 a 72 ore dopo il consumo.
Anche se questi sintomi non mettono in pericolo la vita, i bambini, le donne in gravidanza e le persone anziane devono essere cauti.
