Mustard selvatico (mustard di campo): cos’è, a cosa serve e come puoi consumarlo

Sinapis arvensis, il mustard selvatico o mustard di campo, è una pianta annuale della famiglia delle Crucifere che include broccoli, cavoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles. Pertanto, il mustard selvatico ha benefici per la salute simili ad altre verdure crucifere. La pianta è originaria delle regioni temperate d’Europa, Asia Minore, sud-ovest dell’Asia e Nord Africa. È stata introdotta in Nord America, Sud America, Australia, Giappone e Sud Africa.
Il nome Sinapis deriva dalla parola greca sinapi che significa mustard. Il nome della specie arvensis proviene dal latino e significa campo.
Utilizzi tradizionali e benefici del mustard selvatico:
È utile per stimolare l’appetito.
È utile per il trattamento della melanconia o della depressione.
Utilizzi culinari:
Le foglie possono essere consumate crude o cotte.
Le foglie giovani sono utilizzate come aromatizzante nelle insalate, dove aggiungono un sapore piccante.
È meglio utilizzare solo i germogli e le foglie giovani in primavera, poiché le foglie mature sono amare.
I fusti fioriti possono essere consumati dopo essere stati cotti.
I fusti devono essere cotti a vapore per non più di 5 minuti.
I fiori possono essere cucinati come verdura o utilizzati come guarnizione.
I semi possono essere germinati e consumati crudi.
Possono essere aggiunti a insalate e panini.
I semi possono essere macinati in polvere e utilizzati come aromatizzante alimentare.
L’olio commestibile si ottiene dai semi.
Precauzioni
La pianta può diventare tossica una volta che si sono formati i semi.
I semi sono tossici per la maggior parte degli animali, ad eccezione degli uccelli, e possono causare problemi gastro-intestinali, soprattutto se consumati in grandi quantità.