Allium vineale è una pianta che alcune persone chiamano aglio selvatico, mentre altre lo chiamano aglio di campo. Indipendentemente da come venga chiamata, Allium vineale è in realtà un ortaggio potente e aromatico. Il suo aroma e aspetto somigliano di più a quelli della cipolla piuttosto che a quelli dell’aglio. È una specie perenne, che forma un bulbo ed è originaria del Nord Africa (in particolare Algeria e Marocco), delle Isole Canarie, dell’Europa e dell’Asia occidentale (inclusi Libano, Siria, Turchia, Armenia e Azerbaigian). La specie è stata introdotta in Australia e in Nord America, dove è diventata una pianta infestante. Tutte le parti della pianta hanno un forte odore di aglio.
Descrizione della pianta
L’aglio selvatico (Allium vineale) è una pianta perenne, della famiglia delle Liliaceae, che cresce fino a circa 30-60 cm di altezza, ma a volte può raggiungere fino a 1 m. La pianta si trova lungo le ferrovie, nei pascoli vicino ai corsi d’acqua o nei boschi, in terreni incolti, su sponde erbose o in pascoli poco curati. La pianta preferisce terreni duri che contengono poca argilla. Tuttavia, tollera anche altri tipi di suolo.
Radici
La struttura sotterranea principale è un bulbo, che produce radici fibrose. I bulbi sono ovali o rotondi, coperti da uno strato esterno fragile e membranoso.
I benefici per la salute dell’aglio selvatico
L’aglio selvatico è un’ottima fonte di acido folico naturale. 100 g di foglie fresche contengono solo 30 calorie! È ricco di antiossidanti flavonoidi, fibre, vitamine e minerali, come la piridossina, l’acido folico, la niacina, la riboflavina, la tiamina, i carotenoidi, la zeaxantina, la luteina e molti altri. Tutti questi nutrienti hanno la capacità di rinforzare il sistema immunitario e proteggere l’organismo da diversi tipi di cancro.
Di seguito sono elencati alcuni dei benefici per la salute dell’aglio selvatico:
1. Vitamina K
Solo 70 grammi di aglio selvatico forniscono l’apporto giornaliero raccomandato di vitamina K, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa.
Livelli adeguati di vitamina K nella dieta aiutano a limitare le lesioni neuronali nel cervello e hanno un ruolo stabilito nel trattamento della malattia di Alzheimer.
2. Cuore e cervello
L’aglio selvatico riduce la rigidità dei vasi sanguigni attraverso il rilascio di ossido nitrico e riduce la pressione arteriosa totale. Previene la formazione di coaguli di piastrine e ha un’azione fibrinolitica nei vasi sanguigni, contribuendo a ridurre il rischio generale di malattie coronariche, malattie vascolari periferiche e ictus.
Riduce la produzione di colesterolo e rende il fegato molto felice. Inoltre, ha potenti proprietà antivirali, antifungine e antibatteriche.
3. Cancro
Gli estratti delle foglie di aglio selvatico sono in grado di prevenire la crescita di vari tipi di cancro, inclusi il cancro al seno, ai polmoni e al colon. In questo senso, è più benefico dell’aglio comune.
4. Salute intestinale
Proprio come il suo parente coltivato, l’aglio selvatico può essere benefico per la flora intestinale. La flora intestinale ha un impatto su diversi aspetti della salute mentale e fisica.
Utilizzi tradizionali e benefici
La pianta intera è anti-asmatica, purificante del sangue, carminativa, diuretica, espettorante, ipotensiva, stimolante e vasodilatatrice.
La tintura è utilizzata per prevenire vermi e coliche nei bambini e anche come rimedio per la crup.
La radice cruda può essere consumata per ridurre la pressione arteriosa e anche per facilitare la respirazione.
L’aglio selvatico contiene composti di zolfo e, quando viene aggiunto regolarmente alla dieta, contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, agisce come un tonico per il sistema digestivo e tonifica anche il sistema circolatorio.
Inoltre, può aiutare a regolare la glicemia ed è ricco di vitamine e minerali.
Utilizzi culinari
Le foglie crude o cotte sono utilizzate come l’aglio coltivato.
Il bulbo è utilizzato per l’aroma.
Le foglie di aglio selvatico sono utilizzate per preparare zuppe, salse (simili al pesto), così come formaggi.
Le foglie possono anche essere consumate crude, come insalata verde.
Inoltre, possono essere tritate finemente e aggiunte a purè di patate.
I fiori sono commestibili e possono essere utilizzati per guarnire insalate.
I frutti giovani possono essere utilizzati come condimento piccante.
Nel XIX secolo, l’aglio selvatico veniva utilizzato per aromatizzare il burro al posto del sale.
Precauzioni
Ci sono stati casi di intossicazione causati dal consumo in grandi quantità.
I cani sembrano essere particolarmente sensibili.
