Diffusi in oltre 2.000 specie diverse in tutto il mondo, i funghi, entrati nell’alimentazione umana sin dai tempi immemoriali, hanno un ruolo vitale nel mantenimento della salute.
I funghi contengono una fibra solubile chiamata beta-D-glucano. Questo composto bioattivo combatte il grasso e attiva i meccanismi di difesa dell’organismo. Il beta-D-glucano stimola i meccanismi angiogenici per la creazione di nuovi vasi sanguigni necessari per la guarigione delle ferite; allo stesso tempo, può impedire ai vasi sanguigni nocivi di nutrire il grasso o il cancro. Queste fibre sostengono anche i meccanismi immunitari alimentando il microbioma. Come nel caso dell’angiogenesi, il beta-D-glucano svolge una funzione duplice per i meccanismi immunitari. Può stimolare l’immunità protettiva riducendo allo stesso tempo le infiammazioni, evidenzia il Dr. William W. Li nel suo lavoro “Mangia e vinci” (Editore Lifestyle, 2024).
Brucia i grassi
Proseguendo con le spiegazioni del dottor Li: Il consumo di funghi può aiutare anche nella perdita di peso. I ricercatori della Johns Hopkins University hanno condotto uno studio clinico per dimostrare questo effetto. Hanno selezionato 73 adulti obesi e hanno raccomandato a metà di loro di sostituire la carne rossa che consumavano di solito con circa 15 funghi champignon bianchi, due volte a settimana, per un anno. I funghi potevano essere consumati crudi o preparati in qualsiasi altro modo. Inoltre, i soggetti potevano combinarli con altri prodotti. L’altra metà del gruppo ha ricevuto carne di manzo magra che dovevano consumare tre volte a settimana (equivalente a 113 g di carne di manzo ad ogni pasto).
Studi e prove
I risultati? Dopo un anno, i ricercatori hanno effettuato misurazioni cliniche per tutti i soggetti e le hanno confrontate con quelle di inizio. I consumatori di funghi hanno perso 3 kg e hanno ridotto la circonferenza della vita di 6,6 cm. Al contrario, coloro che avevano consumato carne di manzo avevano perso solo 1 kg e la circonferenza della vita era aumentata di 8,3 cm. Coloro che avevano consumato funghi avevano una pressione arteriosa sistolica (il valore più alto) più bassa di quasi otto punti. Sono diminuiti anche i marcatori infiammatori nel sangue. Inoltre, i funghi possono ridurre anche l’appetito, portando a mangiare meno.
Percentuali
Più precisamente? I ricercatori dell’Università di Bonn, in Germania, hanno studiato il legame tra funghi e appetito. Hanno selezionato 22 adulti obesi di mezza età. Tutti soffrivano di intolleranza al glucosio, ovvero avevano valori di glicemia superiori all’indice normale. Questo era il risultato di un metabolismo instabile causato da una quantità eccessiva di grasso corporeo. I ricercatori hanno prescritto a tutti i soggetti un pasto con due tipi di cibo: uno smoothie e una zuppa di patate a cui è stata aggiunta polvere di funghi. La polvere conteneva 8,1 g di beta-D-glucano. Rispetto al valore nei funghi, la stessa quantità di beta-D-glucano si può trovare nei funghi neri di faggio freschi (una tazza e mezzo), funghi champignon bianchi (sei tazze), funghi porcini (tre tazze), gallinacci (cinque tazze), shiitake (una tazza), funghi bianchi (una tazza), portobello tritati (tre tazze e mezzo) e enoki freschi (tre tazze e mezzo).
Sazietà
Inoltre: I ricercatori hanno valutato la sensazione di sazietà dei soggetti dopo il pasto e hanno raccolto campioni di sangue per misurare gli ormoni della sensazione di fame. Dopo questo pasto, i soggetti non hanno potuto consumare altri funghi per il mese successivo. Poi tutti sono stati richiamati per consumare un secondo pasto di test, questa volta senza funghi. Ancora una volta, i ricercatori hanno raccolto campioni di sangue per valutare gli ormoni della sensazione di fame e hanno confrontato la sensazione di sazietà con quella del periodo in cui i soggetti avevano mangiato funghi. I funghi consumati hanno fatto sì che tutti i soggetti si sentissero più pieni 90 minuti dopo il pasto, il che aiuta a prevenire l’eccesso alimentare.
Comandi al cervello
Non per ultimo: Un ormone specifico, il peptide-1 simile al glucagone (GLP-1), ha mostrato un valore superiore del 15% dopo il pasto contenente funghi. Questo ormone è prodotto dall’intestino e agisce sui centri della sazietà nel cervello per ridurre l’appetito. Esistono farmaci antiobesità creati per imitare gli effetti del GLP-1. Due di essi, semaglutide e liraglutide, sono iniezioni che, come i funghi, aiutano a ridurre la sensazione di fame e favoriscono un consumo calorico ridotto, portando alla perdita di peso. Ma i funghi sono un’opzione molto più gustosa, non credi?
2.000 specie di funghi vivono nei boschi del mondo
I funghi contengono una fibra solubile chiamata beta-D-glucano. Questo composto bioattivo combatte il grasso e attiva i meccanismi di difesa dell’organismo, Dr. William W. Li
