Il cavolo è un ortaggio estremamente nutriente, ricco di vitamina C, fibre e vitamina K.
Fa parte della famiglia delle verdure crucifere, insieme a cavolo riccio e broccoli, ad esempio.
Tra i benefici di questo ortaggio ci sono il mantenimento della salute del cuore e della digestione.
Inoltre, il cavolo può aiutare a proteggere contro le radiazioni, prevenire il cancro e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Quali benefici ha il cavolo
Numerosi studi suggeriscono che un aumento del consumo di alimenti a base vegetale, come il cavolo, riduce il rischio di diabete, obesità, malattie cardiache e mortalità generale. Può anche aiutare ad aumentare l’energia e mantenere un peso corporeo più basso.
Protezione contro la terapia con radiazioni
Il cavolo può avere una gamma di benefici per la salute. Un composto trovato nel cavolo e in altre verdure crucifere, noto come 3,3-diindolilmetano (DIM), ha dimostrato di poter aumentare i tassi di sopravvivenza a breve termine in alcuni studi sugli animali legati alle radiazioni. In uno studio condotto all’Università di Georgetown, i topi sono stati esposti a una dose letale di radiazioni. Alcuni sono stati lasciati non trattati, mentre altri sono stati trattati con un’iniezione giornaliera di DIM per 2 settimane. Tutti i topi non trattati sono morti, ma oltre il 50% di quelli che hanno ricevuto DIM sono sopravvissuti dopo 30 giorni. I ricercatori hanno osservato che i topi trattati con DIM avevano un numero maggiore di globuli rossi e bianchi nel sangue e piastrine, che sono spesso ridotti dalla terapia con radiazioni.
Si ritiene che abbia effetti protettivi contro il cancro, ma questo studio mostra che c’è anche speranza per il suo utilizzo come scudo per proteggere i tessuti sani durante il trattamento contro il cancro in futuro.
Prevenzione del cancro
Un altro composto potenzialmente anti-cancro trovato nel cavolo è il sulforafano. Le ricerche degli ultimi 30 anni hanno costantemente dimostrato che il consumo di verdure crucifere è associato a un rischio ridotto di cancro.
Più recentemente, i ricercatori sono riusciti a identificare che quel composto solforico che dà alle verdure crucifere il loro sapore amaro, il sulforafano, è anche ciò che conferisce loro il potere di combattere il cancro.
I ricercatori stanno attualmente testando la capacità del sulforafano di ritardare o prevenire il cancro. Risultati promettenti a livello molecolare sono stati osservati con diversi tipi di cancro, inclusi melanoma, esofageo, prostatico e pancreatico.
I ricercatori hanno scoperto che il sulforafano ha il potere di inibire l’enzima deacetilasi delle istoni (HDAC), noto per il suo coinvolgimento nella progressione delle cellule cancerose. La capacità di fermare gli enzimi HDAC potrebbe rendere gli alimenti che contengono sulforafano una parte potenzialmente potente del trattamento contro il cancro.
Un altro studio, condotto all’Università del Missouri, ha analizzato un altro composto trovato nel cavolo, prezzemolo e sedano, chiamato apigenina; è stato scoperto che riduce le dimensioni dei tumori quando le cellule di una forma aggressiva di cancro al seno vengono impiantate nei topi. I ricercatori sostengono che le loro scoperte mostrano che l’apigenina ha il potenziale di essere utilizzata come trattamento non tossico per il cancro in futuro.
Salute del cuore
Un rapporto recente nell’American Journal of Clinical Nutrition ha associato il consumo di alimenti ricchi di flavonoidi a un rischio ridotto di morte per malattie cardiovascolari e ha affermato che anche piccole quantità di alimenti ricchi di flavonoidi possono essere benefiche.
L’elevato contenuto di polifenoli nel cavolo potrebbe anche ridurre il rischio di malattie cardiovascolari prevenendo l’accumulo di piastrine e riducendo la pressione sanguigna.
Immunità e digestione
Un modo popolare di consumare il cavolo è sotto forma fermentata, come il cavolo acido. Ricco di probiotici, gli alimenti fermentati potrebbero essere alcune delle migliori cose che puoi consumare per i sistemi immunitario e digestivo. I microbi sani generano un ambiente acido per conservare e sviluppare il sapore. Gli enzimi prodotti nella fermentazione rendono le vitamine e i minerali più facili da assorbire. Il contenuto di fibre e acqua nel cavolo aiuta anche a prevenire la stitichezza e mantenere un tratto digestivo sano. Un adeguato consumo di fibre promuove la regolarità, che è essenziale per l’eliminazione delle tossine attraverso la bile e le feci.
Studi recenti hanno dimostrato che la fibra alimentare può anche svolgere un ruolo nella regolazione del sistema immunitario e dell’infiammazione, riducendo così il rischio di malattie legate all’infiammazione, come malattie cardiovascolari, diabete, cancro e obesità.
Quante calorie ha il cavolo
75 grammi di cavolo cotto contengono:
17 calorie
4 grammi di carboidrati
1 grammo di proteine
Il consumo di questa quantità di cavolo cotto fornirebbe il 30-35% del fabbisogno giornaliero di vitamina C. Fornisce anche:
81,5 microgrammi di vitamina K
11 milligrammi di magnesio
22 microgrammi di folato
Il cavolo contiene antiossidanti come colina, beta-carotene, luteina e zeaxantina, così come flavonoidi come kaempferolo, quercetina e apigenina. Il cavolo rosso tende a contenere più di questi composti rispetto al cavolo verde.
Come puoi consumare il cavolo
Aggiungi un’insalata di cavolo accanto a un piatto principale come un petto di pollo alla griglia, un contorno di patate o uno stufato.
Scegli un cavolo che sia pesante per la sua dimensione e assicurati che le foglie siano compatte e ferme, poiché le foglie appassite indicano un cavolo più vecchio.
Conserva il cavolo in frigorifero per un massimo di due settimane. Il cavolo può essere consumato crudo, bollito, saltato, stufato o ripieno.
L’insalata di cavolo può essere tagliata finemente e aggiunta a insalate per un tocco di croccantezza e vitamine. Il cavolo bianco, il cavolo rosso e i cavoletti di Bruxelles sono tutte ottime opzioni.
Perché il cavolo provoca gonfiore
Il cavolo, il broccolo, il cavolo riccio, il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles, il ravanello o il sedano rapa sono tutte verdure crucifere che contengono rafinosio, uno zucchero che rimane indigerito fino a quando i batteri nell’intestino lo fermentano, producendo gas e, di conseguenza, causando gonfiore. Ma queste verdure sono molto salutari. Il consumo costante di alimenti ricchi di nutrienti e fibre può portare a un sistema digestivo più forte e sano, meno soggetto a gonfiore.
Quindi, puoi continuare a mangiarle, ma controlla le porzioni. E se non riesci a rinunciare a queste verdure, cuocile a vapore: la cottura di qualsiasi verdura ammorbidisce le fibre e riduce la porzione, poiché parte dell’acqua si evapora, occupando così meno spazio nel tratto gastrointestinale. Non eliminerà o previene completamente il gonfiore, ma potrebbe rendere le verdure più facili da digerire.
Tuttavia, le verdure crucifere non causano gonfiore tanto quanto i legumi: fagioli, lenticchie o piselli sono alimenti che producono gas. Questi contengono anche zuccheri e fibre che i nostri corpi non possono assorbire. Quindi, quando i legumi arrivano nell’intestino crasso, i batteri nell’intestino li prendono e si nutrono di essi. Questo processo porta alla formazione di gas e gonfiore, facendoti sentire a disagio.
