Il cavolo fermentato: benefici per la salute e come promuove il benessere

I benefici del cavolo fermentato sono conosciuti in tutto il mondo. È un alimento molto nutriente che si crede abbia origine in Cina oltre 2000 anni fa. I suoi probiotici promuovono la salute della flora intestinale. Il cavolo fermentato aiuta a stimolare la digestione, sostiene il sistema immunitario, promuove la perdita di peso, migliora la salute del cervello e riduce il rischio di cancro. In questo articolo, esploreremo i vari benefici per la salute del cavolo fermentato, il suo profilo nutrizionale e eventuali effetti collaterali.
Che cos’è il cavolo fermentato?
Il cavolo fermentato è cavolo sottoposto a fermentazione. Ha un odore pungente e un sapore forte e acido. Ha un profilo nutrizionale ricco. Il cavolo crudo è fermentato da ceppi di lactobacillus che producono probiotici utili (batteri vivi). Questi rendono il cavolo fermentato benefico e gli permettono di rimanere fresco più a lungo.
8 potenziali benefici per la salute del cavolo fermentato
1. Può migliorare la digestione
Gli alimenti fermentati contengono batteri vivi che sono essenziali per la salute digestiva. I probiotici (microorganismi vivi) nel cavolo fermentato possono equilibrare la flora intestinale e aiutare a prevenire e trattare la diarrea associata agli antibiotici. In uno studio, i probiotici hanno dimostrato la loro efficacia nel prevenire la diarrea, un effetto collaterale comune dell’uso di antibiotici. I probiotici offrono protezione contro le malattie infiammatorie intestinali e le infezioni gastrointestinali. Hanno dimostrato efficacia anche nel trattamento della stitichezza e della diarrea.
Il consumo regolare di cavolo fermentato aiuta a ridurre i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile. Il consumo quotidiano di cavolo fermentato ha un impatto positivo sul tratto gastrointestinale di molti pazienti. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, il cavolo fermentato contiene 28 ceppi batterici distinti che aiutano a scomporre gli alimenti in molecole più piccole, facilmente digeribili.
2. Può promuovere la perdita di peso
Secondo uno studio, una flora intestinale sana, inclusa la specie Lactobacillus, si è dimostrata la più efficace nel trattamento dell’obesità. Il cavolo fermentato è ricco di fibre e può promuovere la sazietà. Questo può aiutare a ridurre l’apporto alimentare giornaliero. È stato dimostrato che alcune specie di Lactobacillus, come Lactobacillus gasseri, sopprimono l’assorbimento dei lipidi, prevengono l’eccesso di grasso addominale e promuovono l’escrezione di grasso fecale nell’uomo.
3. Può sostenere il sistema immunitario
I probiotici possono migliorare la funzione barriera delle cellule epiteliali e mantenere lontane tutte le batteri dannosi o agenti patogeni. Possono anche ridurre la durata di malattie come le infezioni respiratorie acute nei bambini e negli adulti sani. Il cavolo fermentato contiene batteri buoni che aiutano a mantenere il sistema digestivo sano. Secondo uno studio, i batteri dell’acido lattico nel cavolo fermentato possono attivare l’espressione delle cellule immunitarie nel corpo.
4. Può migliorare la salute del cervello
Alimenti fermentati come il cavolo fermentato hanno la capacità di migliorare la memoria. In studi è stato scoperto che le specie di Lactobacillus attenuano i livelli di ansia, depressione, disturbo ossessivo-compulsivo e migliorano la memoria. I probiotici negli alimenti fermentati possono migliorare la funzione cognitiva e la salute mentale. Il cavolo fermentato contiene vitamine C e B12, acido folico, zinco e magnesio che agiscono contro la depressione e i sintomi associati.
5. Può ridurre il rischio di cancro
Secondo uno studio, il cavolo fermentato contiene acido ascorbico, ascorbigeno e glucozinolati che possono ridurre le mutazioni del DNA e impedire la crescita delle cellule tumorali. Un alto consumo di cavolo bianco può ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, come quello alla prostata, seno, polmoni e pancreas. Un altro studio condotto dall’Università di Scienze Mediche in Polonia su ratti ha trovato che il succo di cavolo fermentato può sopprimere l’espressione dei geni responsabili del cancro. La S-metil metionina nel cavolo fermentato può ridurre il rischio di cancro allo stomaco.
6. Può sostenere la salute delle ossa
La vitamina K è essenziale per la salute delle ossa e influisce positivamente sull’equilibrio del calcio nel metabolismo osseo. Il cavolo fermentato contiene entrambe le forme di vitamina K (vitamina K1 e vitamina K2) che sono essenziali per la salute delle ossa. Un altro studio condotto su donne in postmenopausa ha mostrato che una piccola dose di integratori di vitamina K2 minimizza la perdita di densità ossea causata dall’età. Alcuni ceppi batterici, come Lactobacillus e Bifidobacterium, hanno la capacità di aumentare la densità ossea. I probiotici aiutano anche a ridurre l’infiammazione in caso di artrite reumatoide.
7. Può migliorare la salute del cuore
La flora intestinale o microbiota ha un impatto sulle malattie cardiovascolari. Batteri intestinali alterati possono portare a malattie cardiache. Uno studio condotto su persone con diabete e malattia coronarica ha trovato che l’integrazione con probiotici per 12 settimane ha avuto effetti benefici sui loro livelli di colesterolo HDL. L’assunzione orale a lungo termine di probiotici può ridurre i livelli di colesterolo sierico.
Uno studio condotto dall’Università di Jilin in Cina su ratti ha trovato che il cavolo fermentato cinese presenta benefici probiotici che hanno il potenziale di ridurre il colesterolo. La vitamina K2 (menachinone) nel cavolo fermentato può inibire il deposito di minerali sulle pareti delle arterie e delle vene, riducendo così il rischio di malattia coronarica.
8. Può sostenere la salute della pelle
Il consumo e l’applicazione topica di probiotici potrebbero essere efficaci nel trattamento di alcune condizioni infiammatorie della pelle. In uno studio, i probiotici hanno dimostrato la loro efficacia nel trattamento di condizioni della pelle come l’acne e la dermatite atopica. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per comprendere gli effetti dei probiotici sulla salute della pelle.
Profilo nutrizionale del cavolo fermentato
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, 100 grammi di cavolo fermentato contengono:
Calorie: 19 kcal
Proteine: 0,91 g
Grassi: 0,14 g
Carboidrati: 4,28 g
Fibre: 2,9 g
Calcio: 30 mg
Ferro: 1,47 mg
Magnesio: 13 mg
Potassio: 170 mg
Sodio: 661 mg
Vitamina C: 14,7 mg
Vitamina K: 13 mcg
La fermentazione del cavolo fermentato offre un ambiente favorevole alla crescita di batteri benefici (probiotici), rendendo il cavolo fermentato ricco di nutrienti e facilmente digeribile.
Effetti collaterali
Un’assunzione eccessiva di cavolo fermentato può causare alcune reazioni avverse. Secondo uno studio, l’alto contenuto di istamina nel cavolo fermentato potrebbe contribuire a reazioni allergiche. Inoltre, il cavolo fermentato ha un alto contenuto di sale che può aumentare la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari in alcune persone. Tuttavia, sono disponibili informazioni limitate in merito.