Il prezzemolo fa parte della famiglia delle Apiaceae (Umbellifere), insieme a carote, prezzemolo, sedano, cumino, aneto, ecc. Questi sono ricchi di sostanze nutritive: vitamina C, E, B6, B9, K, proteine, fibre, manganese, potassio, magnesio, fosforo, rame, tiamina, niacina, calcio, ferro e selenio. L’imponente contenuto di vitamina C aiuta a migliorare la salute degli occhi. Ricerche pubblicate nel 2016 hanno dimostrato che le persone che sviluppano degenerazione maculare legata all’età tendono ad avere un apporto più basso di vitamina C, così come altri nutrienti chiave, come gli acidi grassi omega-3, beta-carotene, vitamina E, zinco e vitamina D. Consumare prezzemolo è un ottimo modo per aumentare i livelli di questa vitamina. Come tutte le verdure, il prezzemolo fornisce una dose significativa di fibre. L’apporto ricco di fibre è uno dei principali modi per avere una digestione sana e per evitare o liberarsi dalla stitichezza. La vitamina B9 o acido folico è estremamente importante per la salute umana. È essenziale per le donne in gravidanza e per i bambini in fase di sviluppo. È anche benefico per gingivite, infiammazione della lingua, difficoltà respiratorie, diarrea, perdita di appetito, memoria, ansia o irritabilità. Il manganese è un componente chiave di molti enzimi nel corpo che influenzano la salute digestiva, la funzione antiossidante e la guarigione delle ferite, solo per citarne alcuni. Questa verdura contiene manganese e vitamina K, entrambi i nutrienti giocano un ruolo importante nella salute delle ossa. Il manganese aiuta anche nella produzione degli ormoni sessuali, mentre la vitamina K si è dimostrata essenziale per la coagulazione del sangue.
Il prezzemolo ha una quantità significativa di potassio e folato, due nutrienti importanti per la salute cardiovascolare. Il potassio mantiene la pressione sanguigna normale, mentre l’acido folico riduce i livelli di omocisteina, un amminoacido associato a un rischio aumentato di malattie cardiache. Il folato promuove la crescita dei globuli rossi, mentre il potassio sostiene la funzione nervosa.
Il prezzemolo aumenta l’apporto di vitamine C ed E. Queste sostanze impediscono il deterioramento delle cellule causato dai radicali liberi, composti pericolosi che contribuiscono a malattie cardiache e cancro. La vitamina E aumenta la produzione di globuli rossi nel sangue, cellule di cui abbiamo bisogno per un adeguato trasporto dell’ossigeno, mentre la vitamina C supporta il tessuto connettivo.
