Abbiamo bisogno di al massimo 5 grammi di sale al giorno affinché il cuore batta e non ci serve affatto zucchero.
Ricordate l’Uomo di Atlantide? È un film famoso della fine degli anni ’70, che aveva come personaggio principale un uomo-delfino.
La verità dietro la finzione è che la vita sulla Terra è emersa nell’oceano. E anche se sono passati decine di milioni di anni di evoluzione su di noi, alla base siamo esseri formati da acqua salata. La storia del sale è interessante, anzi vitale. Ci sono stati tempi in cui il nostro pianeta, duramente provato, è stato colpito da asteroidi e incendiato. Il sodio si è evaporato nell’atmosfera. Poi sono arrivate le piogge e la maggior parte del sodio presente nell’aria si è dissolta e si è concentrata nell’acqua dei mari e degli oceani.
Lì, nell’acqua, ha avuto luogo la genesi della vita sulla Terra, e le nostre cellule sono formate da acqua con sale. Senza sale non esisterebbe vita; senza sale l’organismo si disidrata, si secca e muore!
Umani o animali, tutti consumiamo inconsapevolmente sale nel cibo. L’istinto ci dice che tutto ciò che è salato è gustoso, il piacere ha il sale come ingrediente base. Fino all’amore è paragonato al sale nei piatti, e il termine stipendio deriva anch’esso dal sale. Sono passati i tempi in cui 1 grammo di sale era equivalente a 1 grammo d’oro; ora abbiamo accesso al sale senza limiti.
Il corpo ha bisogno di sale
Proprio come nel caso dello zucchero, ci piace il sale e difficilmente possiamo fermarci. E l’industria alimentare approfitta delle nostre debolezze; non sorprende che tutti i prodotti lavorati e semilavorati contengano zucchero e sale in abbondanza. Dove lo zucchero è un capriccio, il sale è un bisogno. Possiamo vivere senza zucchero, ma senza sale no! Il bisogno di sale è emerso molto prima della dipendenza da zucchero. La preferenza per il gusto dolce significa infantilismo alimentare, mentre la preferenza per il gusto salato significa maturità. Non è il sale a danneggiare la salute, ma l’eccesso di sale.
Sebbene zucchero e sale siano messi sullo stesso piano quando si tratta di avvertimenti nutrizionali, Mihaela Bilic raccomanda di allontanarsi dallo zucchero e di mantenere il sale. E per sale, non ci riferiamo al sale da tavola, ma al sale contenuto in modo naturale in tutti gli alimenti e nella maggior parte delle preparazioni.
La natura ha messo sale nelle verdure, nell’acqua e nel latte, nella carne e nelle uova, mentre l’uomo ha aggiunto sale nel pane e nei prodotti da forno, nei salumi e nei formaggi, nelle conserve e nelle salse. Non parliamo poi dei prodotti da snack, tutti concentrati in sale, dalle patatine e puff a semi, mandorle e cereali espansi.
Perché sentiamo il bisogno di mangiare zucchero
Facciamo la differenza tra la debolezza per il dolce e quella per il salato: la nostra testa chiede zucchero quando è stressata e infelice, mentre il corpo chiede sale quando è sano.
L’eccesso di zucchero porta a obesità, fegato grasso e diabete, mentre l’eccesso di sale trattiene acqua nell’organismo. Solo il 30% della popolazione è sensibile al sale, per il resto non esiste alcun legame tra ipertensione e consumo di sale.
La preferenza per il gusto salato è un segno che siamo in forma. Quando facciamo sforzo fisico, perdiamo minerali e abbiamo bisogno di più sale. Anche in una dieta dimagrante, il sale è permesso. Quindi, addio dolce vita, vi consiglio una vita con un gusto moderatamente salato.
