Le stime mostrano che i tassi di diagnosi della malattia celiaca sono aumentati di quasi il 400% dagli anni ’60 ad oggi, e molte autorità nel campo della salute speculano che potrebbe esserci ancora una percentuale significativa di persone che vivono con la malattia celiaca non diagnosticata o con problemi simili.
La maggiore minaccia associata alla malattia celiaca non trattata o ad altre allergie alimentari simili è che può provocare problemi di salute a lungo termine, come malnutrizione, ritardi nello sviluppo, immunità ridotta, malattie neurologiche e malattie psichiatriche. Anche se alcune persone con malattia celiaca potrebbero non presentare affatto sintomi (almeno per un periodo), le complicazioni a lungo termine sono ancora considerate una minaccia, indipendentemente dal fatto che i sintomi siano presenti o meno.
Per questo motivo, è fondamentale seguire una dieta adeguata per la malattia celiaca se si ha questa allergia al glutine.
Alimenti consigliati per la malattia celiaca
Attualmente, non esiste una cura conosciuta per la malattia celiaca, motivo per cui è considerata di natura cronica. Il modo migliore per gestire i sintomi della malattia celiaca e prevenire futuri problemi di salute è seguire una dieta rigorosamente priva di glutine, insieme al miglioramento della funzione immunitaria generale attraverso la prevenzione delle carenze nutrizionali, la riduzione dello stress e un sonno adeguato.
L’accento di una dieta per la malattia celiaca dovrebbe essere sull’inclusione di più alimenti antinfiammatori e curativi, per riparare il tratto gastrointestinale/sistema digestivo e per guarire eventuali carenze nutrizionali. Questi includono prodotti animali biologici, latticini crudi, verdure, frutta, noci, semi e alimenti probiotici.
Alcuni dei cibi più sani privi di glutine includono:
Frutta e verdura: La frutta e la verdura sono la base di qualsiasi dieta sana e sono naturalmente prive di glutine. Forniscono nutrienti essenziali, fibre e antiossidanti per migliorare la funzione immunitaria.
Proteine magre: Queste forniscono proteine, acidi grassi omega-3 e minerali che combattono la malnutrizione e l’infiammazione. Le fonti includono uova, pesce (cotto in modo sano), pollame allevato a terra, carne di manzo e altri alimenti proteici e alimenti ricchi di omega-3.
Grassi sani: Le fonti includono oli o burro chiarificato, avocado, olio di cocco vergine, olio di semi d’uva, olio d’oliva, semi di lino, avocado, canapa e olio di semi di zucca.
Noci e semi: Buone fonti di grassi sani, fibre, acidi grassi e minerali omega-3 si trovano in mandorle, noci, semi di lino, canapa, semi di chia, zucca, sesamo e girasole.
Latticini (meglio se biologici e crudi): Buone fonti di elettroliti come calcio e potassio, grassi e proteine sane si trovano nel latte di capra o yogurt, altri yogurt fermentati, formaggi di capra o pecora e latte crudo di mucca.
Legumi, fagioli e cereali integrali privi di glutine: questi includono tutti i tipi di fagioli, riso selvatico o integrale, avena senza glutine, grano saraceno, quinoa e amaranto. È una buona idea preparare correttamente i fagioli e i cereali (in particolare i tipi che contengono glutine) attraverso l’ammollo, la germinazione e la fermentazione. La germinazione aiuta a migliorare la biodisponibilità dei nutrienti, riduce la presenza di antinutrienti che possono causare problemi digestivi e rende le proteine più digeribili.
Farine senza glutine: queste includono farina di riso integrale, farina di patate o mais, farina di quinoa, farina di mandorle, farina di cocco, farina di noci, farina di tapioca/amido, manioca e altre miscele senza glutine. Acquistare sempre prodotti certificati senza glutine per essere sicuri.
Brodo di ossa: eccellente fonte di collagene, glucosamina e aminoacidi che aiutano a riparare il tratto gastrointestinale.
Altre spezie e erbe senza glutine: queste includono sale marino, cacao, aceto di mele, erbe e spezie fresche (etichettate senza glutine), miele crudo e stevia biologica.
Cos’è la malattia celiaca?
La malattia celiaca è un’allergia alimentare grave e un disturbo autoimmune che è scatenato dal consumo di glutine, un tipo di proteina presente in numerosi alimenti che contengono grano, orzo e segale. Si crede che le allergie al glutine possano essere collegate a decine, se non centinaia, di sintomi diversi che vanno dall’indigestione alla stanchezza cronica.
Per la maggior parte delle persone, la malattia celiaca colpisce l’intero sistema immunitario e, di conseguenza, la qualità generale della vita.
Quali sono i segni o i sintomi comuni di questa malattia e le sue cause sottostanti?
Le persone con malattia celiaca sperimentano reazioni negative ai composti presenti nel glutine, che provocano un rilascio aumentato di sostanze chimiche (citochine) che causano infiammazione e reazioni autoimmuni. I sintomi includono spesso gonfiore, diarrea, stitichezza, affaticamento, dolori articolari e problemi comportamentali.
La malattia celiaca può manifestarsi sia negli adulti che nei bambini o nei neonati, quando vengono introdotti cereali nella loro dieta. I bambini o i neonati con malattia celiaca possono avvertire i seguenti sintomi:
apatia;
anoressia;
pelle pallida;
riduzione del tono muscolare (ipotonia generalizzata);
aumento del volume dell’addome (distensione addominale);
anemia;
rallentamento del processo di crescita;
feci voluminose e scolorite.
Negli adulti, i sintomi più comuni sono:
stanchezza;
debolezza;
anoressia;
diarrea moderata;
eliminazione di grassi in grandi quantità attraverso le feci (steatorrea).
Alcuni adulti che hanno questa malattia possono anche notare una perdita di peso o manifestare segni di carenza di vitamina D e calcio.
Gli esperti credono che le persone con malattia celiaca siano generalmente geneticamente predisposte all’allergia al glutine, inclusa la presenza di anomalie degli antigeni leucocitari umani e dei geni non-HLA.
