Il grasso di maiale è stato utilizzato nelle cucine di tutto il mondo prima del 1900. Negli ultimi tempi, ha smesso di essere utilizzato, poiché si dice che non sia benefico per la salute. Quando sentiamo la parola “grasso”, immaginiamo immediatamente arterie sanguigne ostruite. Credo sia giunto il momento di dire la verità sul grasso di maiale, un grasso sano per cucinare che merita di tornare nelle cucine di tutto il mondo.
Rimedi con il grasso
Cataplasmi con grasso
1. Dolori dentali
Per alleviare gradualmente i dolori dentali, si può applicare sul dente interessato (dal lato della guancia) un piccolo pezzo di grasso senza sale.
2. Dolori articolari
Mescolare 100 g di grasso di maiale fuso con un cucchiaio di miele e ungere l’area interessata dai dolori articolari. Frizionare le articolazioni con questo unguento naturale e coprire con un pezzo di cellophane. Sopra legare con una sciarpa o un bendaggio di lino, per riscaldare bene il luogo dolente.
Lasciare agire il preparato per tutta la notte.
3. Difficoltà di mobilità
Le persone che hanno subito un deficit di mobilità articolare a seguito di traumi o lesioni gravi possono trattare l’area interessata con una pasta di 100 g di grasso di maiale e un cucchiaio di sale. Frizionare bene il luogo interessato e legare con una benda di lino.
Applicazioni con grasso
1. Mastite
Per ridurre le infiammazioni causate dalla mastite, applicare sulla pelle una fetta di grasso stagionato in uno strato sottile e sopra applicare un pezzo di stagnola (di una cioccolata). Fissare il bendaggio con un cerotto.
2. Eczemi
Utilizzare grasso puro, senza sale, che si mette a sciogliere, poi si lascia raffreddare a 35 gradi. Prendere 2 cucchiai di grasso fuso e mescolare con 2 albumi crudi e 3 cucchiai di succo di celidonia. Omogeneizzare e lasciare macerare per 2-3 giorni in un luogo fresco.
Con l’unguento così ottenuto, ungere le zone malate, due volte al giorno.
I benefici del grasso di maiale
1. È stabile al calore
Quando si tratta di determinare la stabilità di un grasso, tutto si riduce alla chimica. I grassi saturi hanno legami unici tra tutte le molecole di carbonio della catena degli acidi grassi. Per questo motivo, sono i più stabili termicamente. Questo è dovuto al fatto che i legami unici sono difficili da rompere.
Secondo Mary Enig, la composizione del grasso di maiale è: 40% grassi saturi, 50% grassi monoinsaturi e 10% grassi polinsaturi. L’alta percentuale di grassi saturi nel grasso protegge i grassi mono e polinsaturi dall’ossidazione al calore. Per questo motivo, il grasso di maiale è eccellente per cucinare e per la cottura al forno.
2. È ricco di vitamina D
Dopo l’olio di fegato di merluzzo, il grasso di maiale è la fonte più ricca di vitamina D. Un cucchiaio di grasso contiene 1000 UI di vitamina D o 500 UI/100 grammi, che è solubile nei grassi. Per questo motivo, ha bisogno di acidi grassi per essere assorbito e utilizzato nell’organismo.
Il grasso offre il pacchetto perfetto di vitamina D e acidi grassi necessari. Altri alimenti che forniscono vitamina D sono il tuorlo d’uovo e il fegato, ma questi sono poveri di questa vitamina rispetto al grasso.
Solo i maiali che hanno accesso all’esterno, al sole, offrono grasso ricco di vitamina D. Quando stanno al sole, sintetizzano vitamina D e la depositano nel grasso. È consigliabile acquistare carne di maiale o solo grasso da allevatori locali, poiché i maiali allevati nelle grandi fattorie hanno grasso pieno di antibiotici e devono essere evitati.
3. È buono per il cuore
Probabilmente, quando leggi che il grasso di maiale è buono per il cuore, ti poni la seguente domanda: ma è pieno di grassi saturi e colesterolo! Non significa che aumenti il rischio di malattie cardiache?
Beh, questo è solo un mito. I nostri nonni consumavano grasso, burro e tuttavia presentavano tassi estremamente bassi di malattie cardiache. Quando fa parte di una dieta sana, non provoca malattie cardiache.
È importante ricordare che l’assunzione di grassi saturi aumenta l’assunzione di colesterolo HDL, che è associato a un rischio ridotto di malattie cardiache. Se ci pensiamo, le malattie cardiache e il diabete sono aumentati notevolmente da quando i grassi animali sono stati sostituiti con grassi processati, come la margarina o gli oli vegetali.
4. Il grasso è 100% naturale
A differenza degli oli vegetali che sono estremamente processati, il grasso ottenuto da allevatori locali di maiali è 100% naturale. Da un maiale di circa 100 kg si possono ottenere 8-9 kg di grasso.
5. Il grasso conferisce un delizioso sapore ai cibi
Se la carne è fritta nel grasso, diventa più tenera e ha un sapore più delizioso. Il pollo o l’agnello fritti nel grasso diventano più croccanti e delizieranno le papille gustative con il loro aroma. Il grasso è ideale anche per la preparazione delle uova, delle patate fritte, ma anche per friggere le ciambelle. Se usi il grasso per preparare le ciambelle, queste diventeranno più soffici.
Un altro aspetto importante del grasso è che non altera il sapore dei cibi e non ha odore.
