Farina di mandorle: grandi benefici per la salute e modalità di preparazione

La farina di mandorle è una delle migliori alternative alla farina di grano. È anche un’ottima opzione per le persone che seguono una dieta chetogenica o una dieta povera di carboidrati. I benefici della farina di mandorle possono essere attribuiti al suo contenuto di antiossidanti e fibre alimentari. Inoltre, potrebbe essere ideale per coloro che hanno intolleranza al glutine. Questo ingrediente senza glutine è facile da preparare e può essere incluso nella tua dieta.
Che cos’è la farina di mandorle?
Si ottiene sbollentando le mandorle in acqua bollente per rimuovere la buccia. Le mandorle vengono poi macinate e setacciate per ottenere una farina fine, che ha un aroma di nocciola e un sapore dolce. Puoi utilizzare la farina di mandorle per cucinare e per la pasticceria.
Profilo nutrizionale della farina di mandorle
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, 100 grammi di farina di mandorle contengono:
Calorie: 607
Proteine: 21,43 g
Grassi: 53,57 g
Carboidrati: 21,43 g
Fibre alimentari: 7,1 g
Calcio: 236 mg
Ferro: 3,57 mg
Potassio: 678 mg
Colesterolo: 0 mg
La farina di mandorle è anche ricca di vitamina E, che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi. Questa funzione gioca un ruolo chiave nella gestione del cancro, delle malattie cardiovascolari e della malattia di Alzheimer.
I benefici per la salute della farina di mandorle:
1. Può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari
Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, circa 17,9 milioni di persone muoiono ogni anno a causa di malattie cardiovascolari. Una delle principali cause delle malattie cardiache è il colesterolo LDL (cattivo). Tuttavia, studi suggeriscono che il consumo di mandorle può ridurre i livelli di colesterolo LDL, migliorare i lipidi nel sangue e ridurre il peso corporeo. Inoltre, una revisione pubblicata su Nutrients suggerisce che il consumo di 45 grammi di mandorle al giorno può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
2. Può aiutare a mantenere i livelli di zucchero nel sangue
Le mandorle sono ricche di fibre e acidi grassi insaturi e povere di carboidrati. Hanno un indice glicemico basso (si digeriscono lentamente e prevengono un aumento repentino dello zucchero nel sangue), il che aiuta a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Inoltre, le mandorle sono una buona fonte di magnesio, che aiuta a migliorare la sensibilità all’insulina. Uno studio condotto dall’Università di Medicina di Taipei (Taiwan) ha scoperto che seguire una dieta ricca di mandorle (60 g al giorno) per quattro settimane ha aumentato l’apporto alimentare di fibre, magnesio, vitamina E, acidi grassi polinsaturi e acidi grassi monoinsaturi. Ha anche migliorato i profili lipidici nei pazienti con diabete di tipo 2.
3. Può migliorare la digestione
Studi suggeriscono che le mandorle sono ricche di fibre e contengono proprietà prebiotiche. Queste proprietà possono aiutare a migliorare la digestione migliorando il profilo della microbiota intestinale e modificando l’attività di alcuni batteri. Inoltre, gli alimenti ricchi di fibre alimentari possono aumentare la frequenza delle feci nelle persone con stitichezza. Tuttavia, è possibile che tali alimenti non migliorino la consistenza delle feci e riducano il dolore durante la defecazione.
4. Non contiene glutine
La farina di mandorle non contiene glutine ed è un’ottima opzione per le persone con celiachia o sensibilità al glutine. Le farine di grano contengono glutine, che rende l’impasto elastico e soffice. L’organismo produce una risposta autoimmune per eliminare il glutine, che danneggia la mucosa intestinale. Questo provoca gonfiore, disagio addominale, diarrea, flatulenza, eruzioni cutanee e affaticamento.
5. Può ridurre il rischio di cancro
La vitamina E, il selenio e altri antiossidanti presenti nelle mandorle possono prevenire la proliferazione delle cellule tumorali e inibire la carcinogenesi (formazione di un cancro). Uno studio condotto dall’Università di Colima (Messico) ha scoperto che un elevato apporto di noci come le mandorle può essere un fattore protettivo contro lo sviluppo del cancro al seno. Inoltre, la farina di mandorle può ridurre anche il rischio di cancro colorettale. Un altro studio condotto dall’Università della California ha scoperto che il consumo di mandorle può ridurre il rischio di cancro al colon.
Puoi preparare facilmente la farina di mandorle a casa con un solo ingrediente semplice.
Come preparare la farina di mandorle
Di cosa hai bisogno
Mandorle sbollentate
Frullatore
Setaccio
Modalità di preparazione
Macina le mandorle nel frullatore fino a ottenere una polvere fine.
Setaccia per rimuovere i grumi o i pezzi di mandorle rimasti.
Conserva in un contenitore ermetico o in frigorifero.
La farina di mandorle senza glutine ha molte applicazioni culinarie.
Come utilizzare la farina di mandorle per cucinare e per la pasticceria
La farina di mandorle è ricca di proteine e si cuoce facilmente. Tuttavia, la farina senza glutine è più pesante e l’uso esclusivo della farina di mandorle può rendere i prodotti densi a causa del contenuto di proteine e oli. Puoi mescolare la farina di mandorle con altre farine, come la farina di arrowroot (che aiuta a rendere i prodotti da forno leggeri) e la farina di cocco (che aiuta ad assorbire l’umidità e offre struttura).
La farina di mandorle è utilizzata in molte ricette di pasticceria e può sostituire il pangrattato per ricoprire pesce, pollo, carne di manzo, ecc. È anche utilizzata per preparare pancake, pane, polpette, pasta, biscotti, dolcetti senza glutine, macarons, brownies e budini.