Le verdure a radice sono cariche di sostanze nutritive. Una di queste verdure è il pastinacco. È stato coltivato e gustato sin dai tempi antichi per la sua radice bianca commestibile.
Il pastinacco è un membro della famiglia delle carote / prezzemolo (Apiaceae).
Altri membri della famiglia Apiaceae includono carote, finocchio, aneto, cumino e prezzemolo.
Informazioni nutrizionali
Mezza tazza di fette di pastinacco cotte contiene circa:
55 calorie
13,3 grammi di carboidrati
1 grammo di proteine
2,8 grammi di fibre
10,1 milligrammi di vitamina C (17% RDA)
45,2 microgrammi di folato (11% RDA)
0,2 milligrammi di manganese (11% RDA)
286 milligrammi di potassio (8% RDA)
22,6 milligrammi di magnesio (6% RDA)
0,5 milligrammi di acido pantotenico (5% RDA)
53,8 milligrammi di fosforo (5% RDA)
0,1 milligrammi di rame (5% RDA)
0,8 milligrammi di vitamina E (4% RDA)
0,1 milligrammi di vitamina B6 (4% RDA)
0,1 milligrammi di tiamina (4% RDA)
0,6 milligrammi di niacina (3% RDA)
28,9 milligrammi di calcio (3% RDA)
0,5 milligrammi di ferro (3% RDA)
1,3 microgrammi di selenio (2% RDA)
Benefici per la salute
1. Migliora la salute degli occhi
Con un contenuto impressionante di vitamina C, il pastinacco è una verdura a radice che può contribuire a migliorare la salute degli occhi, in particolare riguardo a un problema comune che molti sperimentano più tardi nella vita: la degenerazione maculare. Le persone di età superiore ai 60 anni tendono a sperimentare questo problema degenerativo degli occhi più frequentemente, ma ciò non significa che si debba aspettare fino agli ultimi decenni per stabilire una dieta che aiuti a mantenere una salute ottimale degli occhi.
Ricerche pubblicate nel 2016 hanno dimostrato come le persone che sviluppano degenerazione maculare legata all’età tendono ad avere un apporto inferiore di vitamina C, così come altri nutrienti chiave, come gli acidi grassi omega-3, il beta-carotene, la vitamina E, lo zinco e la vitamina D. La vitamina C appare ripetutamente negli studi scientifici che coinvolgono le cause e la prevenzione della degenerazione maculare.
2. Migliora la funzione digestiva e previene la stitichezza
Come verdura, e più precisamente come verdura a radice, il pastinacco fornisce una dose significativa di fibre. Probabilmente già sai che uno dei modi chiave per mantenere il sistema digestivo in buona salute è avere movimenti intestinali regolari. Un apporto abbondante di fibre è uno dei principali modi in cui puoi evitare o alleviare la stitichezza.
Per evitare di essere tra coloro che hanno una carenza di fibre, puoi aumentare l’apporto di alimenti ricchi di fibre, come il pastinacco, che ti aiuterà a migliorare la salute digestiva in generale.
3. Può aiutare a prevenire difetti congeniti (così come malattie gengivali e molte altre!)
Il folato è ciò che normalmente si ottiene dagli alimenti, mentre l’acido folico è tecnicamente una versione supplementare artificiale di questo nutriente chiave. Solo mezza tazza di pastinacco offre circa l’11% delle esigenze giornaliere di folato.
Il folato è estremamente importante per la salute umana. È anche essenziale per le madri in gravidanza e per i loro bambini in fase di sviluppo. Le ricerche hanno dimostrato che le donne in gravidanza hanno bisogno di un apporto maggiore di alimenti ricchi di vitamina B9 per ridurre la probabilità di avere bambini con difetti congeniti del tubo neurale. Mentre la supplementazione è di solito necessaria affinché le donne soddisfino le loro esigenze prima del concepimento e durante la gravidanza, la nutrizione del pastinacco offre un modo naturale per aumentare l’apporto dietetico di folato.
La carenza di folato può causare:
Gengivite (malattia gengivale)
Crescita scarsa
Infiammazione della lingua
Respiro corto
Diarrea
Perdita di appetito
Dimenticanza
Debolezza mentale
Irritabilità
4. Supporta la salute del cuore
Non solo è ricco di fibre salutari per il cuore, ma contiene anche altri nutrienti, come la vitamina C e il folato, di cui si sa che aiutano a prevenire le malattie cardiache.
Secondo l’American Heart Association, il modo numero 1 per ottenere tutte le vitamine e i minerali di cui hai bisogno dalla dieta è trasformare il tuo prossimo pasto in una sorta di arcobaleno. È sicuramente un buon consiglio e, per essere più specifici, significa che dovresti riempire regolarmente il tuo piatto con frutta e verdura di cinque gruppi di colori diversi: rosso e rosa, blu e viola, giallo e arancione, verde e, non ultimo, bianco e marrone.
Non sorprende che il pastinacco faccia parte della lista bianca e marrone. Quindi, sia per il cuore che per la salute generale, includi il pastinacco in una dieta già sana per coprire tutte le basi riguardo a vitamine, minerali e nutrienti.
5. Supporta la produzione di enzimi e la salute delle ossa
Il manganese è un componente chiave di molti enzimi nel corpo. Quali tipi di enzimi? Enzimi che influenzano la salute digestiva, la funzione antiossidante e la guarigione delle ferite, solo per citarne alcuni.
La salute delle ossa è in cima a questa lista, poiché il manganese è un cofattore (molecola di aiuto) delle glicosiltransferasi, che sono enzimi necessari per la produzione sana di cartilagine e osso. Senza un adeguato manganese, le ossa deboli e altri problemi scheletrici diventano una preoccupazione. Infatti, è stato dimostrato che le donne con osteoporosi hanno livelli più bassi di manganese nel loro corpo.
Fortunatamente, una buona dose di manganese fa parte della nutrizione del pastinacco, che può aiutare sia nella produzione di enzimi che nella salute delle ossa.
Fatti interessanti sul pastinacco
Nel 1753, Carolus Linnaeus descrisse per la prima volta il pastinacco in Species Plantarum. I coloni europei sono sospettati di aver portato il pastinacco selvatico in Nord America. All’epoca, era coltivato per la sua radice commestibile. Tuttavia, da quel momento il pastinacco selvatico è sfuggito ai giardini e ha trovato la sua strada ai margini delle strade e in altri luoghi in cui cresce selvatico. Puoi trovare pastinacco selvatico che cresce in tutto il continente nordamericano, da nord a sud e da est a ovest.
Il pastinacco è strettamente imparentato con le carote e il prezzemolo. A volte, il pastinacco viene confuso con la radice di prezzemolo. Come puoi fare la differenza? Di solito, troverai radici di prezzemolo vendute al supermercato con il verde ancora attaccato, mentre il pastinacco è venduto solo per la radice.
Sembra che molte persone usassero il pastinacco per alleviare il dolore ai denti, così come per le gambe stanche e doloranti.
Rischi e effetti collaterali
Il pastinacco selvatico ha una radice commestibile, ma le sue foglie e i suoi steli sono estremamente tossici! Per questo motivo, il pastinacco selvatico è anche chiamato pastinacco velenoso. Il pastinacco selvatico produce una linfa che contiene sostanze chimiche che possono causare reazioni della pelle umana alla luce solare, risultando in gravi scottature, eruzioni cutanee o vesciche (fitofotodermatite).
Il pastinacco selvatico si trova più comunemente in aree aperte come i margini delle strade, i fossi e i campi. Ha fiori di colore verde-giallastro che appaiono a giugno e luglio.
Si raccomanda vivamente di evitare il consumo di radici di pastinacco selvatico, poiché rischi di entrare in contatto con il succo di pastinacco selvatico. Quando gli animali consumano pastinacco selvatico, si sa che influisce negativamente sulla loro fertilità e crescita in peso.
È possibile essere allergici al pastinacco. Se presenti sintomi di allergia alimentare dopo aver consumato pastinacco, interrompi il consumo e richiedi assistenza medica se necessario.
Se non sei abituato a mangiare alimenti ricchi di fibre, l’aggiunta di pastinacco alla tua dieta può inizialmente portare a gonfiore, gas e crampi a causa dell’alto contenuto di fibre.
