Catalogato come un alimento sano del XXI secolo, il kefir è un alimento probiotico che contiene molti composti bioattivi e fino a 30 ceppi diversi di batteri buoni.
Questi probiotici, come i batteri lattici, sono in grado di contribuire all’aumento della funzione immunitaria e di combattere i microbi dannosi e gli agenti cancerogeni.
Informazioni nutrizionali
Perché il kefir è così buono per te?
Come altri prodotti lattiero-caseari, è una buona fonte di calcio. Inoltre, contiene livelli elevati di vitamina B12, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimi e probiotici.
Tuttavia, non ha un contenuto nutrizionale standardizzato, poiché i valori possono variare a seconda delle mucche, delle colture e della regione in cui è prodotto.
Ad esempio, una tazza di kefir di latte intero acquistato in negozio contiene:
160 calorie
12 grammi di carboidrati
10 grammi di proteine
8 grammi di grassi
390 milligrammi di calcio (30% VNR)
5 microgrammi di vitamina D (25% VNR)
90 microgrammi di vitamina A (10% VNR)
376 milligrammi di potassio (8% VNR)
Qualcosa di unico in questo prodotto che è responsabile di molti dei benefici per la salute del kefir è il suo contenuto di probiotici. Secondo uno studio del 2019, può contenere oltre 50 specie di batteri probiotici e lieviti, come i seguenti:
Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus casei
Kazachstania unispora
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
Leuconostoc mesenteroides
Saccharomyces unisporus
I benefici del kefir
In uno studio del 2015 pubblicato su Frontiers in Microbiology, il kefir è stato riconosciuto come una potenziale fonte di probiotici e molecole con molteplici proprietà salutari. Secondo gli autori, le sue proprietà biologiche suggeriscono l’uso di questo alimento come antiossidante, agente antitumorale, agente antimicrobico e immunomodulatore.
Un altro articolo del 2020 pubblicato sulla rivista Nutrients sottolinea: “Il kefir presenta numerosi benefici per la salute grazie ai suoi effetti antimicrobici, anticancerogeni, sul tratto gastrointestinale, sulla modulazione della microbiota intestinale e sugli effetti antidiabetici.”
Ecco di seguito alcuni dei suoi principali vantaggi:
Contiene probiotici che possono aumentare l’immunità
Il kefir contiene molti probiotici, composti e sostanze nutritive, come biotina e acido folico, che aiutano il sistema immunitario.
Un ceppo probiotico, in particolare specifico per il kefir, si chiama Lactobacillus Kefiri, che aiuta a proteggere contro i batteri dannosi, come Salmonella ed E. coli. Questo ceppo batterico aiuta a modulare il sistema immunitario e inibisce lo sviluppo di batteri dannosi.
Contiene anche un altro composto potente trovato solo in questo prodotto probiotico, un polisaccaride insolubile chiamato kefiran, che ha proprietà antimicrobiche che possono combattere la candida.
Inoltre, ha la capacità di aiutare a ridurre i livelli di stress ossidativo, colesterolo e pressione sanguigna.
Costruisce la resistenza delle ossa
Il kefir è una buona fonte di calcio, insieme alla vitamina K e ad altri minerali che supportano la salute delle ossa. Forse più importante, contiene composti bioattivi che aiutano ad assorbire il calcio nel corpo e a fermare la degenerazione ossea.
La vitamina K2 è vitale per migliorare l’assorbimento del calcio, così come per la salute e la densità delle ossa. I probiotici in questo prodotto migliorano l’assorbimento dei nutrienti, e i latticini in sé contengono tutti i nutrienti più importanti per migliorare la resistenza delle ossa, inclusi fosforo, calcio, magnesio, vitamina D e vitamina K2.
Aiuta nella lotta contro il cancro
Alcuni composti presenti nei prodotti probiotici aiutano a proteggere contro la diffusione delle cellule cancerose nello stomaco in alcuni studi in vitro.
Il consumo di questo prodotto può aiutare a rallentare la crescita di tumori precoci e le loro conversioni enzimatiche da non cancerogene a cancerogene. Un test in vitro ha mostrato che potrebbe ridurre le cellule cancerose del seno del 56%, rispetto ai ceppi di yogurt, che hanno ridotto il numero di cellule del 14%.
Sostiene la digestione e la salute intestinale
Le ricerche indicano che il consumo di alimenti probiotici può aiutare a ripristinare l’equilibrio intestinale e a combattere le malattie gastrointestinali, come la sindrome dell’intestino irritabile, la malattia di Crohn e le ulcere.
Il consumo di probiotici aiuta l’intestino dopo l’assunzione di antibiotici. I composti probiotici aiutano a ripristinare la flora persa che combatte gli agenti patogeni.
I probiotici possono anche aiutare contro la diarrea perturbante e altri effetti collaterali gastrointestinali causati da questi tipi di farmaci.
Inoltre, ci sono prove che, poiché può modificare la composizione della microbiota intestinale in modo positivo, il consumo di kefir può aiutare a migliorare le prestazioni fisiche e a combattere la fatica fisica.
Allevia le allergie
Diverse forme di allergie e asma sono legate a problemi infiammatori nel corpo. Il kefir può aiutare a trattare l’infiammazione alla fonte per ridurre il rischio di problemi respiratori, come allergie e asma.
Secondo uno studio condotto su animali, è stato dimostrato che riduce le cellule infiammatorie che disturbano i polmoni e le vie aeree, e diminuisce l’accumulo di muco in alcuni.
I microrganismi vivi presenti in questo prodotto sembrano aiutare il sistema immunitario a sopprimere naturalmente le reazioni allergiche e a modificare la risposta del corpo agli scatenanti sistemici delle allergie. Alcuni scienziati credono addirittura che queste reazioni allergiche possano essere il risultato della mancanza di batteri buoni nell’intestino.
Sostiene la salute della pelle
Il kefir aiuta a riportare i batteri buoni in primo piano e sostiene la salute del tuo più grande organo, la pelle. Aiuta a guarire scottature e eruzioni cutanee.
Oltre ai probiotici che supportano la salute del sistema immunitario, è stato dimostrato che anche i carboidrati nel kefir, noti come kefiran, migliorano la qualità della guarigione delle ferite cutanee e possono proteggere anche il tessuto connettivo.
Migliora i sintomi di intolleranza al lattosio
I batteri buoni presenti in molti prodotti lattiero-caseari sono essenziali per un intestino e un corpo sani. Tuttavia, ci sono molti che non possono tollerare i latticini perché non sono in grado di digerire il lattosio, lo zucchero chiave presente nel latte.
L’ingrediente attivo nel kefir aiuta a scomporre il lattosio e facilita la digestione.
Qual è la differenza tra kefir e yogurt? Il kefir è più sano dello yogurt?
Di solito, entrambi sono realizzati con un kit di avviamento di lievito attivo vivo, responsabile della coltivazione dei batteri benefici. A differenza dello yogurt, il kefir proviene esclusivamente da ceppi mesofili, che crescono a temperatura ambiente e non richiedono affatto riscaldamento.
Hanno molte somiglianze, ma il kefir tende ad avere un numero maggiore di probiotici e una maggiore diversità di ceppi batterici e lieviti.
