Lievemente inattive (nutrizionali) un’ottima aggiunta alla dieta quotidiana

La lievito nutrizionale, conosciuto anche come lievito inattivo, è un tipo di lievito inattivo derivato dalla canna da zucchero e dal melasso di barbabietola.
Di colore giallo, il lievito nutrizionale o inattivo si presenta sotto forma di fiocchi, granuli o polvere ed è spesso utilizzato come condimento grazie al suo sapore salato e ai suoi benefici per la salute. Ha un gusto di nocciola e viene spesso utilizzato in piatti vegetariani, per addensare salse e fornire un ulteriore apporto di nutrienti, poiché è ricco di vitamine del gruppo B.
Che cos’è il lievito nutrizionale / inattivo?
Il lievito nutrizionale è un ingrediente coltivato su miscele di canna da zucchero e melasso di barbabietola. Una volta completato il processo di fermentazione, il lievito viene raccolto, lavato, pastorizzato, essiccato e confezionato. È disponibile sotto forma di fiocchi, granuli o polvere.
Questo ingrediente popolare è utilizzato in tutto il mondo.
È ben noto per il suo valore nutrizionale. Contiene un lungo elenco di sostanze nutritive ed è ricco di fibre, proteine, vitamine del gruppo B, zinco e molto altro.
Il miglior lievito nutrizionale / inattivo per te può variare a seconda delle tue esigenze specifiche. I vegani, ad esempio, possono beneficiare di una versione fortificata, che può fornire una serie di sostanze nutritive che possono essere difficili da ottenere solo da fonti alimentari, come la vitamina B12. Altri che cercano semplicemente di aumentare l’apporto di proteine o fibre possono preferire optare per un tipo non fortificato.
Come si confronta con altri lieviti?
È importante notare che il lievito nutrizionale non è lo stesso del lievito di birra. Il lievito di birra è un sottoprodotto della produzione di birra ed è utilizzato nella panificazione. Ha un sapore amaro. Anche se appartengono alla stessa famiglia scientifica conosciuta come Saccharomyces cerevisiae, la principale differenza tra il lievito di birra e il lievito nutrizionale è il valore nutrizionale di ciascuno. Il lievito nutrizionale è di gran lunga superiore al lievito di birra ed è molto più ricco di vitamine del complesso B rispetto ai germogli di grano e a molti altri alimenti naturali.
Nel frattempo, il lievito per panificazione è una forma attiva di lievito utilizzata per far lievitare il pane e altri prodotti da forno. Il lievito nutrizionale è inattivato e pastorizzato durante il processo di lavorazione, il che significa che è inattivo e non avrà gli stessi effetti del lievito per panificazione.
Informazioni nutrizionali
Sebbene non possa sostituire gli alimenti integrali, il lievito nutrizionale può contribuire a fornire vitamine essenziali, in particolare per vegani e vegetariani, che spesso hanno preoccupazioni riguardo all’assunzione di sufficienti vitamine del gruppo B nelle loro diete. Ogni porzione contiene una piccola quantità di calorie e una grande quantità di proteine, vitamine e minerali:
Due cucchiai di lievito nutrizionale / inattivo fortificato contengono circa:
45 calorie
5 grammi di carboidrati
8 grammi di proteine
0,5 grammi di grassi
4 grammi di fibre alimentari
9,6 milligrammi di tiamina (640% VNR)
9,7 milligrammi di riboflavina (570% VNR)
9,6 milligrammi di vitamina B6 (480% VNR)
7,8 microgrammi di vitamina B12 (130% VNR)
240 microgrammi di folato (60% VNR)
3 milligrammi di zinco (20% VNR)
1 milligrammo di acido pantotenico (10% VNR)
24 milligrammi di magnesio (6% VNR)
0,1 milligrammi di rame (6% VNR)
0,1 milligrammi di manganese (6% VNR)
0,4 milligrammi di ferro (4% VNR)
Benefici per la salute
1. Supporta la funzione immunitaria
Il lievito inattivo offre composti come beta-1,3 glucano, trealosio, manano e glutatione, che sono associati a un miglioramento della funzione immunitaria. Infatti, questi composti potrebbero contribuire a ridurre il rischio di infezione bloccando i batteri dannosi dall’attaccarsi alla mucosa intestinale.
In un articolo del Dr. Alan Christianson, ND, pubblicato su Nutrition Science News, si riporta che il lievito nutrizionale fornisce una dose significativa di minerali, come il ferro. Questo è particolarmente utile per gli sportivi che si allenano più di quattro ore a settimana, poiché può aiutare a prevenire la carenza di ferro. Il lievito nutrizionale contiene anche selenio, che ripara i danni cellulari, e zinco, che aiuta a riparare i tessuti, a guarire le ferite e a mantenere il senso del gusto e dell’olfatto.
2. Ha proprietà antivirali e antibatteriche
Il Dr. Seymour Pomper osserva che il lievito nutrizionale è il quarto monopreparato a base di erbe più prescritto in Germania grazie alle sue proprietà antivirali e antibatteriche.
Pomper spiega che, poiché il lievito nutrizionale non è stato associato alla ceppo di Candida albicans legato alle infezioni da lievito, si è dimostrato uno dei migliori rimedi per i sintomi cronici della candida. Ha anche mostrato effetti straordinari su E. coli, salmonella e stafilococco.
3. Migliora la digestione
Le monografie tedesche indicano il lievito nutrizionale come una scelta medicinale per la diarrea e la perdita di appetito, e gli studi mostrano i vantaggi per il sistema digestivo. I probiotici presenti nel lievito nutrizionale / lievito inattivo hanno mostrato effetti positivi sui pazienti con diarrea e, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, potrebbero aiutare a trattare la diarrea.
4. Ricco di proteine
Il lievito nutrizionale / lievito inattivo è una proteina completa che contiene almeno nove dei diciotto aminoacidi che il tuo corpo non può produrre. Questa è una grande notizia, soprattutto per vegani e vegetariani che potrebbero avere difficoltà a trovare sufficienti fonti di proteine nella loro dieta.
Come fonte proteica, il lievito inattivo beneficia tutto il corpo. La carenza di proteine può portare a:
Un metabolismo lento
Problemi nella gestione del peso
Difficoltà nella costruzione della massa muscolare
Livelli di energia bassi e affaticamento
Scarsa concentrazione e problemi di memoria
Variazioni dell’umore
Dolori muscolari, ossei e articolari
Fluttuazioni della glicemia
Guarigione lenta delle ferite
Sistema immunitario compromesso
5. Supporta capelli, pelle e unghie sani
Il lievito nutrizionale / lievito inattivo contiene molte vitamine del gruppo B, che beneficiano capelli, pelle e unghie. Aiuta anche a ritardare i segni dell’invecchiamento della pelle, come rossori e macchie. La niacina, presente anche nel lievito nutrizionale, è spesso utilizzata per trattare l’acne cronica e migliorare la salute generale della pelle.
6. Supporta una gravidanza sana
Il lievito nutrizionale / lievito inattivo è carico di vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, riboflavina, vitamina B6 e folato. Non solo queste vitamine chiave sono cruciali per il metabolismo cellulare, la regolazione dell’umore, la funzione nervosa e molto altro, ma sono essenziali per garantire una gravidanza sana.
Il folato è particolarmente importante. Può aiutare a ridurre il rischio di difetti congeniti e ottimizzare la crescita e lo sviluppo fetale. Gli studi mostrano che bassi livelli di folato durante la gravidanza possono essere associati a parto prematuro, basso peso alla nascita, difetti del tubo neurale e ritardi nella crescita.
7. Ricco di vitamina B12
Uno dei principali benefici del lievito nutrizionale è il suo contenuto di vitamina B12, una vitamina importante solubile in acqua, essenziale per la sintesi del DNA, la produzione di globuli rossi e il mantenimento della salute del sistema nervoso. Sfortunatamente, molti vegani e vegetariani sono a maggior rischio di carenza, poiché la vitamina B12 si trova principalmente nei prodotti di origine animale e in alcuni alimenti fortificati.
Il contenuto di B12 nel lievito inattivo può variare, soprattutto se è fortificato o meno. Tuttavia, gli studi mostrano che la supplementazione con lievito inattivo fortificato può essere un modo efficace per ripristinare i livelli di vitamina B12 in coloro che sono carenti.
Rischi e effetti collaterali
Per la maggior parte delle persone, i potenziali rischi del consumo di lievito inattivo sono minimi e può essere gustato in sicurezza come parte di una dieta sana e ben equilibrata. Il lievito nutrizionale non contiene glutine, lattosio, zucchero, additivi e conservanti.
Se hai un’allergia al lievito, è meglio evitare completamente questo ingrediente per prevenire sintomi di allergia alimentare, come orticaria, nausea, gonfiore e dolori addominali. D’altra parte, se hai una sensibilità al lievito attivo presente nel pane, il lievito nutrizionale è probabilmente sicuro, poiché è pastorizzato e inattivato durante il processo di lavorazione. Tuttavia, come con tutti i nuovi alimenti, è sempre meglio consumare prima una piccola quantità e aumentare gradualmente la quantità per valutare la tolleranza e prevenire effetti collaterali avversi.
Se hai problemi a metabolizzare l’acido folico, è meglio moderare l’assunzione di lievito inattivo fortificato e scegliere tipi di lievito nutrizionale non fortificato.
Il lievito inattivo deve essere conservato in un luogo buio, fresco e asciutto per massimizzare la sua durata. Anche se di solito dura circa un anno o due con una conservazione adeguata, è importante monitorare eventuali cambiamenti di colore, sapore e odore per assicurarsi che sia ancora buono prima del consumo.